Negli anni '80, associata alla ricerca, si è sviluppata nel corso degli anni una attività editoriale lungo due linee principali: ricerca musicologica, svolta attraverso i seminari e i convegni, di cui molte delle pubblicazioni della Fondazione sono l'esito finale e catalogazione di fondi musicali esistenti nel Veneto, correlata alla pubblicazione di cataloghi e di monografie con indice tematico sui singoli compositori e finalizzata alla realizzazione di una banca dati della musica veneta, parzialmente raggiunta grazie al contributo e alla collaborazione con la Regione Veneto.

A partire dalla primavera del 2020, la Fondazione Levi ha dato il via ad un processo di riordino e ripensamento della sua produzione editoriale individuando una serie di collane che potessero occuparsi dei nuovi campi di ricerca che la Fondazione promuove.